
骆驼优配门店
80、90后的童年美味——火腿肠,卖不动了。
从行业龙头双汇的财务报表上就可以看出这一点,据数据显示,2025年1-4月双汇赚了11个亿,虽然很多,但与去年相比,则大幅度下降了10.58%。
而且,收入上,双汇更是从2021年就开始持续下降。

说起火腿肠,人们想到的基本上就是双汇、金锣。但你要说哪一个是火腿肠龙头,那非双汇莫属。
凭借其渠道优势和成本优势,双汇力压金锣、雨润等企业,以其60%的市占率,成为A股市场中,千亿市值的大肉制品公司。
但当双汇这个火腿龙头的营收都开始下滑时,说明整个市场都在走下坡路了。
曾经人们最喜欢的泡面搭档,怎么没人吃了呢?

80、90后小时候,应该都有放学后,翻箱倒柜找火腿肠吃的经历吧。
但很少有人知道,我们吃了几十年的速食香肠,竟然是日本人最先搞起来的。
不过,香肠却始终没在日本流行,而是在我国成为流行食物。
其实,这是一种巧合,背后的故事也充满了戏剧性。
这就不得不提将火腿肠引入中国,但却早已经湮没在历史中的洛阳春都火腿厂。

1986年,春都公司负责人高凤来,在一次外出学习时,见到了国外先进的肉制肠机。
他考虑到当时外出打工、做生意、上学的人越来越多,路上吃饭是个大问题。如果用肉制肠机,将猪肉制成火腿肠,不仅保质期会延长,还方便了携带。
于是,高凤来顶住压力,向银行借了千万巨资,从国外买来整条生产线的设备,开始生产火腿肠。
但火腿肠是一个新东西,如何卖出去成为了大难题。
好在春都抓住了央视广告的红利。
1991年,春都拿出厂里半年的利润,把公司火腿肠广告送上了中央一套的C位,不得不佩服当时负责人的远见。

这笔钱花的太值了。
打完广告后,来买火腿的人,把工厂外面的马路堵的水泄不通,8000吨的火腿肠销售一空。
随后几年里,春都很快成长为肉制品龙头。
强大的赚钱效应,也吸引了更多公司加入。
漯河肉联厂的总经理万隆,承包了当时连年亏损的厂,并将公司名改成“双汇”,然后进军火腿肠市场。

经过40年的发展骆驼优配门店,双汇成了我国肉制品第一的大公司。
1992年,第一根双汇牌火腿肠下线。
随后,公司找来当红明星冯巩、葛优拍广告,并在央视反复播放。

这一举动,让这个漯河产的无名火腿,成了我国家喻户晓的产品。
而且,双汇,还把火腿肠,塑造成了人们走亲访友必备的礼品,这一风俗习惯从漯河不断扩大到北方地区。
从此,火腿肠进入了疯狂增长的时代。但随之而来的,是激烈的市场竞争。
1997年开始,火腿市场阶段性饱和。双汇、春都和成立仅3年的金锣,为了抢占市场,开始大打价格战。
降价之后就是降配,一根火腿肠从100g,逐渐变成70g。
这还不算,厂家又接着降低猪肉含量,从85%逐渐降到50%,后来,降到只有15%。
当时春都内部人员都说:自家肠就是个面棍。
恶意内卷,终于在2007年,被新出的国家标准给终止了。
其中最重要的一点,就是标准明确了火腿中淀粉不得超过10%,这一下中止了持续的降价和降配大战。
在这场恶战中,只有双汇没有盲目全系减配,而是保留了含肉量更高的高端产品,成为了消费者信任的品牌。
而巅峰时市占率40%的春都,则被消费者抛弃,逐渐没落。
随后,凭借渠道为王的策略,双汇逐渐成了肉制品龙头,即使是2011年的“瘦肉精”事件,也没能拖慢双汇高速增长的节奏。
经历了近40年的野蛮增长后,到2021年,整个行业触及天花板,开始走下坡路,龙头双汇的营收更是逐年下降。
看来,所有成功的商业,都是时代红利的一部分。

那么,连瘦肉精都没有打垮的火腿肠,为什么如今逐渐衰落了呢?
根据马上赢市场调研数据显示:2025年第三季度,常温火腿肠的销售,出现了5%-10%的同比下降。
这个趋势,大家在生活中应该都能感受得到。

第一,人们对健康越来越重视,甚至对“配料表”干净产生了执念。
对于当下的年轻人来说,吃的健康是非常重要的一件事。
当其他食品饮料不断减少添加剂,并大力宣传0糖、0脂,来抢占年轻人心智的时候。
火腿中所含的像胭脂红、亚硝酸盐、山梨酸钾等常见添加剂,实在是让年轻人心里有些抵触。
另外,它就像泡菜等腌制食物一样,钠盐的含量远超新鲜食物。以100克的香肠为例骆驼优配门店,其中的钠大概有1200mg,折算下来大概是3克的食盐。
按照科学的健康标准,成年人每天吃的盐最好控制在5-6g内。也就是说,只要吃2根,盐就超标了。
第二,外卖的普及,把火腿肠和“康师傅”们一起打入了冷宫。
随着阿里、京东都入局外卖,狂撒红包,如今人们能随时随地选择吃什么,不仅方便,选择还多。
如果再选个拼好饭,那也是相当便宜。
因此,火腿和“康师傅”这对难兄难弟,和过去相比,是很难进入打工人的菜单了。

第三,火腿品牌和口味已经老化,打不过百花齐放的零食。
过去几年,方便速食和零食市场不断有爆品出现。
比如螺狮粉+炸蛋,就比泡面和火腿肠更受人欢迎。
另外像良品铺子、三只松鼠生产的零食,也成为年轻人填饱肚子的重要来源。
虽然这些企业比双汇小,但他们反而更加灵活,能够快速跟上年轻人的口味变化。
而双汇虽然市值接近1000亿,但新品研究开发的费用率只有0.34%,在官方店铺中,销量仍然是传统双汇王中王领先,新品的接受度一般。
而只有咸味的传统火腿肠,越来越难以满足年轻人挑剔的口味了。
毕竟,人们的选择越来越多。

作为龙头,双汇其实早就看到了肉制品销量增长的天花板。
从2020年开始,双汇就开始投入巨额资本,建设生猪、生鸡养殖厂和屠宰加工厂,希望能够保证火腿肠市场的前提下,进入养殖业,开辟第二曲线。
但双汇却因为董事长权利交接出现了问题,错失了大好机会。
2020年,执掌公司近40年的老董事长,将大权交给大儿子。
结果,新董事长因为管理上,持续被父亲身边的红人掣肘,再加上他母亲被父亲冷落了近30年。
新董事长一气之下,将自家的丑事都抖落了出来。

他声称老董事长万隆,2008年就在香港新建了一个公司,然后收购了国资手里的双汇股份。
从此,双汇就已经变成了给国外资本赚钱的企业了。
之后,双汇开始大额分红,万家得以将所有利润,都转入自己在香港的口袋中。
企业日常经营的钱,双汇就从银行借,凭借龙头地位,银行巴不得借钱给双汇,以收取利息。
上面提到,2020年,双汇为了开辟第二曲线,而需要大笔资金新建养殖、屠宰厂。
但是,这笔钱,万家也没打算自己出,而是选择了从股民手里融资,在股价48元的高位,双汇融资了70亿元。
而双汇并非没钱。
当年,双汇的净利润是62亿,但这笔钱全都分红了。
如今双汇的股价只有27元,当初被股民寄以厚望的养殖厂,如今每年亏损高达4亿,当时参与的投资者几乎成了接盘侠。
从这里也能看出,董事会把双汇当成了捞钱工具,只进不出,根本没想好好经营。
经历这一翻“家族内讧”后,2021年,新董事长万洪建被赶出董事会,双汇迎回老董事长万隆,人称“双汇废太子”事件。

但老董事长也难挡火腿肠市场的颓势,过去屡屡奏效的扩建渠道的办法,如今也难以守住下滑的市场了。
2024年,双汇经销商增加了3522家,同比增幅高达19.83%,但前半年的营收竟然还下降了9%。

人们不愿意吃火腿肠了,渠道扩的再大,就是摆在大家门口,也没什么用。
双汇虽然一直在吃老本,但其他企业反而抓住这样的机会,不断向双汇发起挑战。
比如,金锣推出了减盐火腿肠,新的专利实现了减盐又不改变口味的突破。
谢霆锋的锋味派还有东方甄选,也都入局火腿肠领域,用富含DHA的鳕鱼肠、爆汁烤肠、低脂鸡胸肉、健身轻食肠,来吸引年轻消费者。
而双十一期间,借助李佳琦直播间卖爆的a1笋尖鸡肉肠,更是凭借0色素、75%肉含量,成为淘宝即食香肠回购榜第一,力压双汇王中王。
不过,这些产品目前也只占火腿肠市场的很小一部分份额。
火腿肠再也难以回归过去的高增长了。
参考资料:
1、创业最前线:《营收连续3年半下滑,双汇发展的火腿肠卖不动了?》
2、马上赢情报站:《数据首发|2025Q3方便面速食市场回顾》
3、极物:《正在消失的中国火腿肠》
4、创业最前线:《80、90后曾念念不忘的双汇,如今的年轻人不买单了?》
作者:白真诚
编辑:柳叶叨叨
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